een nuchtere gids voor het kiezen van biologisch voedsel
koffie, thee, specerijen en de rest, zonder gedoe
Thee, matcha en specerijen: kies biologisch. Cadmium in cacao en verontreinigingen in specerijen worden niet opgelost door het label.
de korte versie
Dit schap heeft zijn eigen logica. Drogen en concentreren van een product verhoogt residuen, en hoeveel je bereikt hangt af van of je het zet, oplost of in zijn geheel eet. De dingen die je dagelijks drinkt of waarmee je kruidt, thee, kruiden, specerijen, zijn dus waar biologisch het meest verdient.
Maar het label heeft hier grenzen. Het lost geen zware metalen in cacao op, en het lost de schimmeltoxinen, lood en andere verontreinigingen die in sommige specerijen opduiken niet op. Daarvoor tellen herkomst en een merk dat je vertrouwt meer.
De vuistregel, als je maar één ding onthoudt: drink je het of kruid je er dagelijks mee, kies biologisch. maar het label lost geen metalen of schimmel op, dus herkomst komt eerst.
het nuchtere startpunt
Twee vragen lopen door dit hele schap. Ten eerste, bereikt het residu je daadwerkelijk: een vetminnend bestrijdingsmiddel blijft in het theeblad zitten en komt nooit in je kopje, terwijl een wateroplosbaar middel wel meelift. Ten tweede, is het echte probleem überhaupt een bestrijdingsmiddel: bij cacao is het cadmium, bij sommige specerijen zijn het schimmeltoxinen of lood, en biologisch pakt daar niets van aan.
Houd die twee vragen in gedachten en dit schap wordt simpel. Eerst het overzicht, dan de onderbouwing.
de matrix
| product | advies | waarom |
|---|---|---|
| thee, zwart, groen, wit | koop biologisch als je het dagelijks drinkt | hoog in residuen, sommige komen in het aftreksel terecht, en in de eu verboden middelen duiken op in import |
| matcha, hele theeblaadjes | koop biologisch | je lost het hele blad op en drinkt het, dus er blijft niets achter |
| kruiden- en muntthee | koop biologisch als je het dagelijks drinkt | vergelijkbaar met thee, en vaak in grote hoeveelheden gedronken |
| koffie | gewoon is prima | branden breekt het meeste residu af en weinig bereikt het kopje. de echte problemen worden niet opgelost door biologisch |
| cacao, pure chocolade, nibs | het label lost cadmium niet op | cadmium komt uit de bodem en stijgt met het cacaopercentage. let op bij zeer pure chocolade voor kinderen |
| gedroogde kruiden en specerijen | koop biologisch en vertrouw op de herkomst | geconcentreerde residuen, plus metalen en schimmel die het label niet raakt |
| olijfolie, andere oliën | gewoon is prima, koop op kwaliteit | de grotere problemen zijn raffinage- en verpakkingsverontreinigingen, niet bestrijdingsmiddelen |
| honing | kies herkomst boven het label | geïmporteerde honing kan meer bevatten, en sommige plantentoxinen zijn geen biologisch-vraagstuk |
thee: bereikt het de kop
Thee is hoog in residuen, hoger dan de meeste voeding, en sommige van wat er gevonden wordt is in de eu zelfs niet meer toegestaan. Maar niet alles bereikt jou. Wateroplosbare bestrijdingsmiddelen gaan het aftreksel in, soms het merendeel, terwijl vetminnende middelen opgesloten blijven in het blad. Een eerste korte spoeling van de blaadjes, weggegoten, verlaagt wat er in je kopje terechtkomt. Bij een dagelijkse theegewoonte is biologisch een verstandige manier om de hele kwestie te omzeilen.
Matcha is de uitzondering die de andere kant op gaat. Je zet geen blad en gooit het niet weg, je maalt en drinkt het geheel, dus alles erin komt met je mee. Daar is biologisch meer waard, niet minder.
cacao: een metaal, geen bestrijdingsmiddel
Wat je moet weten over cacao en pure chocolade is cadmium, een zwaar metaal dat de cacaoboom in sommige regio's uit de bodem haalt, met name delen van Latijns-Amerika. Het heeft niets met biologisch te maken, dus biologische chocolade kan er net zoveel van bevatten. Hoe donkerder de chocolade, hoe meer cacao, en hoe meer cadmium. Eten jonge kinderen veel zeer pure chocolade, dan is dat de reden om het in de gaten te houden. Herkomst en cacaopercentage zeggen je meer dan welk label ook.
specerijen: kleine hoeveelheden, echte verontreinigingen
Gedroogde kruiden en specerijen zijn geconcentreerd, worden in zijn geheel en ongewassen gebruikt, dus wat erin zit komt in het eten terecht. Naast bestrijdingsmiddelen gaan de meldingen op dit schap vooral over andere dingen: schimmeltoxinen, lood dat illegaal wordt gebruikt om sommige kurkuma te kleuren, plantentoxinen in bepaalde kruiden, en af en toe een illegaal begassingsmiddel bij import. Biologisch verlaagt de synthetische residuen maar niet de metalen, schimmel of vervalsing. Koop bij specerijen dus biologisch als je veel gebruikt, maar weeg herkomst en een betrouwbaar merk minstens even zwaar mee. De redding is dat je er kleine hoeveelheden van eet.
koffie, olie en honing
Koffie verliest het meeste residu tijdens het branden, en weinig komt in het kopje terecht, dus wat residuen betreft is gewoon prima. De echte problemen, schimmeltoxinen en bijproducten van het branden, zijn geen biologisch-kwestie. Olijfolie en andere oliën kunnen vetminnende residuen bevatten, maar de grotere zorgen zijn raffinage- en verpakkingsverontreinigingen, dus koop op kwaliteit in plaats van op het label. Bij honing loont het om op herkomst te kiezen, want geïmporteerde honing kan meer bevatten en sommige natuurlijke plantentoxinen worden niet door biologisch onder controle gehouden.
kort samengevat
Kies biologisch bij wat je dagelijks drinkt of waarmee je kruidt, vooral thee, matcha en specerijen. Verwacht niet dat het label cadmium in cacao of de verontreinigingen in specerijen oplost, waar herkomst en een merk dat je vertrouwt meer tellen. En bij koffie, olie en honing is gewoon prima, kwaliteit en herkomst doen het echte werk.
Het doel is niet een perfect mandje. Het is een beter mandje.
bronnen
- EFSA, annual EU reports on pesticide residues in food, over thee, specerijen, koffie en olijfolie, en beoordelingen van cadmium en andere verontreinigingen.
- European Commission, maximum levels for cadmium in cacao and chocolate, and the contaminant regulation.
- NVWA (Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority) en het EU RASFF alert system, over specerijvervalsing, illegale begassingsmiddelen en schimmeltoxinen.
- Studies on the transfer of pesticide residues from tea leaves into the infusion, and on rinsing before brewing.
- RIVM (National Institute for Public Health and the Environment), blootstellingsbeoordelingen voor zware metalen en plantentoxinen.
- Voedingscentrum, voorlichting over deze producten.